Een wijngaard met een hoge roeping voor biologisch geteelde Pinot Noir, perfect geïntegreerd in de omringende natuur. Gelegen in Padaro, aan de voet van de Monte Baone, is het ondergedompeld in een bos van steeneiken, die in het lokale dialect élesi worden genoemd.

De wijn heeft een heldere, licht robijnrode kleur met een lichte transparantie.

Na een korte oxygenatie biedt deneus een elegante complexiteit van nuances: tonen van vers rood fruit, variërend van braam tot morellen, en florale tonen van roos, zijn goed geïntegreerd met meer kruidige hints van jeneverbes, vanille en bittere cacao. Er is de essentie en geparfumeerde zuiverheid van de oorspronkelijke druivensoort.

In de mond toont de wijn nog steeds een grote elegantie en evenwicht, bestaande uit compacte maar harmonieuze tannines en een mooie sensatie van frisheid en hartigheid die hem een grote diepte geven. In de mond blijft een herinnering aan de eerder waargenomen geparfumeerde sensaties. Een jonge wijn, klaar, maar zeker voor evolutie.

Tips voor foodpairing:

• Voorgerechten met hartige en gerookte vleeswaren
• Lamskoteletjes met kruiden of konijnenterrine met aromatische kruiden
• Varkensfilet en gevederd wild
• “Porcini paddenstoelen, riddervis en boerenkool”, op de wijze van Chef Alfio Ghezzi

Gebied van herkomst Een enkele wijngaard gelegen in Padaro aan de voet van Monte Baone en ondergedompeld, met zijn boerderij, in een bos van steeneiken.

Gebruikte druivensoort 100% Pinot Nero (Pinot noir).

Bodemtype Oude, ondiepe bodem met een gemiddelde textuur, een goed kleigehalte en een neiging tot kalk: optimaal voor dit druivenras.

Vormingssysteem Guyot.

Productie Minder dan 40 kwintaal druiven per hectare.

Oogst De druiven werden zorgvuldig met de hand geselecteerd op 21 september, in kleine containers.

Vinificatie De druiven werden snel naar de kelder vervoerd, waar ze onmiddellijk gedeeltelijk werden ontsteeld en de hele bessen in een speciale stalen tank werden gedropt voor alcoholische gisting. In eerste instantie werd er een koude maceratie voor de gisting uitgevoerd gedurende een paar dagen bij 13-15 °C. De alcoholische gisting vond plaats bij een temperatuur rond de 24 °C met maceratie op de schillen en steeltjes gedurende meer dan drie weken.

Rijping In december, aan het einde van de malolactische gisting en na een eerste rek, werd de wijn in Franse eiken barriques en tonneaux van 500 liter geplaatst om te rijpen.

Analytische gegevens:

Alcoholgehalte 13,40% vol.
Suikers 0,3 g/l.
Totaal droog extract 27 g/l.
Totaal zuurgehalte 4,93 g/l.
pH 3,55.
Bevat sulfieten.

Bewaarcondities: Bewaar op een koele plaats, uit de buurt van licht en warmtebronnen. Bewaar de fles altijd horizontaal.

Houdbaarheid: 10 jaar