Dos de Noa Sauvignon bio Trentino Superiore D.O.C., afkomstig uit een gebied met ideale omstandigheden om het karakter van de Sauvignon Blanc-druivensoort tot uiting te brengen.

Kleur: Een zeer diepe strogele wijn, kristalhelder.

Aroma: Het presenteert zich met een grote intensiteit en een goede complexiteit. Uitnodigend primair, secundair en tertiair bouquet voor de aromatische nuances, onmiddellijk citrusachtig gekoppeld aan roze grapefruit, vervolgens met geroosterde tonen van hazelnoot en amandel, en ten slotte bloemige tonen van vlier en brandnetel op een achtergrond van vanille.

Smaak: De smaak komt onmiddellijk met veel impact en overtuiging: een goede structuur gaat gepaard met een groot volume en een uitgesproken frisse component die verband houdt met de zuurgraad. Lange aromatische persistentie en goede balans, moet onmiddellijk worden gedronken, maar kan de proever over 1-2 jaar nog meer bevredigen.

AANBEVOLLEN FOODPAIRING SUGGESTIES:

Taart met ei, spinazie en spek.
Risotto met courgettes en garnalen.
Forelfilet gemarineerd in sinaasappelschil en amandelen.

Serveer op 12 °C in middelgrote glazen.

KENMERKEN VAN DE WIJNGAARD

Ligging van de wijngaarden: De terrasvormige heuvels van Tennese, op de heuvel Fontanelle (Dòs de Nòa), die altijd al gewijd zijn geweest aan de teelt van wijnstokken en olijfbomen.
Druivensoort: 100% Sauvignon.
Type terrein: Ondiep, middelzwaar, met een goed kleigehalte en een neiging tot kalksteen.
Snoeisysteem: Eenvoudige pergola.
Productie: Ongeveer 70 quintalen druiven per hectare.

INIFICATIE EN RIJPING

Oogst: De oogst vindt plaats in derde week september, waarbij de druiven zorgvuldig met de hand werden geselecteerd tijdens de koelste uren van de dag (’s ochtends) en in kleine containers naar de kelder werden vervoerd.
Vinificatie: De druiven werden onmiddellijk gekoeld tot ongeveer 10 °C en vervolgens ontsteeld en geplet. Daarna volgde een pre-fermentatieve maceratie in de pers in contact met de schillen gedurende een nacht en een zachte persing. Na het persen werd de most gedurende 2 weken koud gemacereerd, waarbij de grovere deeltjes in suspensie werden gehouden, gevolgd door een decantatie gedurende een nacht. De alcoholische gisting vond aanvankelijk plaats in roestvrijstalen tanks en vervolgens in barriques, tonneaux en clayver (keramische containers) gedurende ongeveer tien dagen bij een temperatuur van ongeveer 18 °C.
Rijping: Na de alcoholische gisting rijpte de wijn verder in Franse eikenhouten barriques en tonneaux sur lies met tweewekelijkse bâtonnage. De wijn onderging ook gedeeltelijk een malolactische gisting. In augustus werd de wijn gemengd en klaargemaakt voor botteling, die plaatsvond midden februari. Er wordt slechts een klein aantal flessen (tussen 3.500 en 4.000) geproduceerd. Daarna volgde een rijping van 6 maanden op fles.

ANALYTISCHE GEGEVENS

Alcohol: 13,50% vol.
Restsuiker: 0,6 g/l
Totaal droog extract: 20,6 g/l
Totaal zuurgehalte: 5,64 g/l
pH: 3,28
Bevat sulfieten. Bevat geen GGO’s.

BEWAAROMSTANDIGHEDEN

Bewaar op een koele plaats, uit de buurt van licht en warmtebronnen. Bewaar flessen horizontaal.

RIJPINGSPOTENTIEEL: 8 jaar.