Beschrijving
Licht, sprankelend amberkleurig, zeer intense geur van gele perzik, rijpe ananas, karamel met een vleugje zwarte thee. Uitgesproken verkwikkend in de mond, met een zuivere fruitsmaak, in balans gebracht door een sappige, stimulerende zuurgraad. Langdurige afdronk van sinaasappelbloesem en honing. Een buitengewoon veelzijdige wijn met een prachtige balans tussen knapperige frisheid en fijne zoetheid.
Deze Trockenbeerenauslese dankt zijn onmiskenbare karakter aan een uitzonderlijk lange rijpingstijd van de druiven, die tot ver in de winter aan de wijnstok blijven hangen. Een belangrijk onderdeel van de complexiteit is het hoge gehalte aan edele rotbessen (Botrytis cinerea), dat ongeveer 65% bedraagt. Voor een optimale aromavorming worden de bessen koud gemacereerd. Hierdoor worden enzymen en pectines afgebroken, wat niet alleen de vrijgave van fijne aroma’s bevordert, maar ook een zachte persing van de druiven mogelijk maakt.
Past goed bij zoete gerechten, zoals abrikozen- of apfelstrudel, chocoladetaart/-mousse, crème brûlée en pittige kaas, of bij een veganistische Amerikaanse appeltaart met kaneeldeeg, cranberries en kokosnoot.
Over de wijn:
Druivensoort: Weißburgunder / Pinot bianco / Pinot blanc
Alcohol: 9,50 % vol.
Totaal zuurgehalte: 9,00 g/l
Restsuiker: 234,00 g/l
Teelt hoogte: 292 – 700 m
Bodem: moreneafzettingen, graniet
Inhoud: 37,5 cl
