Faset Sforzato di Valtellina wordt gemaakt van 100% Nebbiolo (ook Nebbiolo di Alpi of Chiavannesca genoemd) druiven en is een meesterwerk. De lange droging van de gebruikte druiven zorgt voor een bouquet van jam, pruimen en rijp fruit, waardoor het uniek is in zijn soort, evenals een bijzonder soepele, volle structuur. Faset Sforzato di Valtellina is ideaal om te serveren bij traditionele gerechten uit de Valtellina: kazen en vleeswaren, wild en rood vlees.

Productie
De 100% Nebbiolo druiven die worden gebruikt om Faset Sforzato di Valtellina te maken, worden verbouwd op een wijngaard in Tirano, ongeveer 700 meter boven zeeniveau.

De naam – Fasèt – is afgeleid van het dialectwoord voor “fazoletto” of “zakdoek”, verwijzend naar de kleine terrasvormige percelen tussen droge stenen muren waarop de Valtellina wijnstokken worden verbouwd.

Verwerking
De gezonde, zorgvuldig geselecteerde druiven van topkwaliteit worden in schalen van ongeveer vier kilo per stuk gelegd in geventileerde ruimtes met gecontroleerde temperatuur, waar ze een langzaam, langdurig droogproces ondergaan. Ongeveer 2/3 maanden na de oogst worden de druiven geperst, gevolgd door alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks, waarbij alleen inheemse gisten worden gebruikt, zonder toevoeging van gekweekte gisten. Maceratie met de schillen duurt ongeveer 40 dagen, waarna de wijn wordt overgeheveld naar stalen vaten voor malolactische gisting. Ongeveer zes maanden later wordt de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten van 225 liter, waar hij minstens 24 maanden rijpt. De wijn rijpt nog ongeveer 4/5 maanden verder in stalen vaten en rijpt dan nog minstens 12 maanden in de fles.

Een productue gelijkaardig aan de gekende Amarone di Valpolicella.

Kleuren en bouquet
De lange droging van de gebruikte druiven geeft Faset Sforzato di Valtellina een bouquet van jam, pruimen en rijp fruit, waardoor het uniek is in zijn soort, en een bijzonder soepele, volle structuur.

Serveeradvies
Faset Sforzato di Valtellina is ideaal om te serveren bij traditionele gerechten uit de Valtellina: kazen en vleeswaren, wild en rood vlees. De wijn kan ook meer dan 10 jaar bewaard worden.

Gegevens
Alcoholgehalte: 15/16%
PH: 3,4
Totaal zuurgehalte: 7 g/L
Restsuikers < 1 g/L
Serveertemperatuur: 20°