Robijnrood van kleur, met een bouquet van kersen en frambozen met licht minerale en kruidige toetsen. La Malpaga Rosso di Valtellina heeft een goed tannineniveau en is fijn en elegant in de mond. Het is een uitstekende wijn bij vleeswaren en kaas, maar ook heerlijk bij pastagerechten, wit vlees en gevogelte.

Productie
La Malpaga Rosso di Valtellina is gemaakt van 100% Nebbiolo druiven van een kleine wijngaard in Tirano, geërfd van Davide’s grootvader van vaderskant. Nebbiolo, in deze regio ook Nebbiolo di Alpi of Chiavennasca genoemd.

Verwerking
Na een fenolische rijping met een ideaal temperatuurbereik dat typisch is voor de zone, worden de druiven geoogst en naar de wijnmakerij gebracht voor het volledig natuurlijke vinificatieproces. Er wordt alleen inheemse gist gebruikt en geen enkele gekweekte gist. Na ongeveer twee weken maceratie met de schillen wordt de wijn overgeheveld naar roestvrijstalen tanks, waar de malolactische gisting wordt voltooid. Ongeveer twee maanden later wordt het grofste bezinksel gefilterd en wordt de wijn overgebracht naar terracotta amforen, waar hij 12 maanden rijpt. Na het bottelen rijpt de wijn nog eens 12 maanden voor de verkoop.

Kleuren en bouquet
Dit productie- en rijpingsproces geeft La Malpaga Rosso di Valtellina, robijnrood van kleur, een bouquet van kersen en frambozen met licht minerale en kruidige toetsen en een goed tannineniveau, die fijn en elegant is in de mond.

Serveeradvies
La Malpaga Rosso di Valtellina is uitstekend als wijn bij vleeswaren en kaas, maar ook heerlijk bij pastagerechten, wit vlees of gevogelte.

Gegevens
Alcoholgehalte: 13% circa
PH: 3,4
Totaal zuurgehalte: 6,5 g/L
Restsuikers < 1 g/L
Serveertemperatuur: 18 – 19°