Het boeket van deze bleekgele Gavi di Gavi is een mix van subtiele fruitige toetsen (witte perzik) en een mooie mineraliteit. De smaak is strak, droog en vooral mineraal. De vergelijking met Chablis is dan ook niet ver weg. Het subtiele witte fruit biedt een extra dimensie, ondersteund door strakke zuren.

Eerst ondergaan de druiven een koude schilweking om zoveel mogelijk aroma’s af te geven. Dan volgt de alcoholische gisting in inox tanks onder gecontroleerde temperatuur en deze duurt 3 weken in totaal. Ten slotte volgt de gedeeltelijke malolactische omzetting van het harde appelzuur in het zachtere melkzuur.

De wijn rijpt nog even in inox tanks en in de fles alvorens op de markt te worden gezet.