Sauvignon is een druivensoort van Franse origine die zijn ideale habitat heeft gevonden in bepaalde microgebieden van Trentino.

De Sauvignon Novecentosette wordt verbouwd op de Isera heuvels op ongeveer 450 meter hoogte, op terrassen van glaciale oorsprong die voornamelijk bestaan uit grind en kalkzand.

Gastronomische combinaties: Aanbevolen bijgerechten zijn crudités met vis en schaaldieren, oesters maar ook gebakken of gegrilde visgerechten en aspergegerechten.

Druivensoort: Sauvignon

Blootstelling en hoogte: oostgericht 450 m

Bodemgesteldheid: losse/leemachtige textuur met gemiddeld skelet, meer aanwezig in de diepte, van kalkhoudende oorsprong.

Vormingssysteem: eenvoudige pergola

Vinificatie: handmatige oogst in de tweede helft van september. Witte vinificatie en gisting bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten van 10hl.

Rijping in vaten en stalen tanks voor het bottelen.